Глюконолактат (Sosa)

Глюконолактат Sosa – смесь лактата кальция и глюконата кальция в виде мелкого белого кристаллического порошка (иногда с кремовым оттенком) без определенного запаха и вкуса. Основная цель использования – это синергист антиоксидантов и регулирование кислотности. Глюконолактат Sosa растворяется в воде с гидролизом, образуя кислые растворы, слабо растворимый в спирте, также растворяется в эфире и хлороформе. Является безопасной пищевой добавкой. Позволяет активизировать работу антиоксидантов. Базовые свойства глюконолактата: регулирует уровень кислотности продуктов, служит загустителем, стабилизирует консистенцию копченых и сырокопченых мясных изделий, в сочетании с натрием применяется как разрыхлитель, может заменить обычные дрожжи за счет медленного газообразования, улучшает внешний вид термообработки. Применяется для изготовления белковых кремов, десертов, варенья, джемов, печенья, фруктовых соков, хлебобулочных изделий и пиццы. Кроме того, может использоваться в производстве сыра, мясных продуктов (рулеты, сосиски, колбасы), тофу, детском питании, молочных продуктах, продуктах из рыбы, в производстве замороженного теста.

Особенности использования: подходит для приготовления веганских, вегетарианских блюд.

Рекомендованная дозировка: 20 г/кг.

Производитель: Sosa Ingredients (Испания).

Условия хранения: хранить в плотно закрытой упаковке (таре), в прохладном и сухом месте при температуре 5-25°С, избегая воздействия прямого солнечного света.