Глюконолактат (Sosa)

Глюконолактат Sosa - суміш лактату кальцію та глюконату кальцію у вигляді дрібного білого кристалічного порошку (іноді з кремовим відтінком) без визначеного запаху та смаку. Основна мета використання - це синергіст антиоксидантів та регулювання кислотності. Глюконолактат Sosa розчиняється у воді з гідролізом, утворюючи кислі розчини, слабо розчинний у спирті, також розчиняється в ефірі та хлороформі. Є безпечною харчовою добавкою. Дозволяє активізувати роботу антиоксидантів. Базові властивості глюконолактату: регулює рівень кислотності продуктів, слугує загусником, стабілізує консистенцію копчених та сирокопчених м'ясних виробів, у поєднанні з натрієм застосовується як розпушувач, може замінити звичайні дріжджі за рахунок повільного газоутворення, покращує зовнішній вигляд виробів та скорочує час термообробки. Застосовується для виготовлення білкових кремів, десертів, варення, джемів, печива, фруктових соків, хлібобулочних виробів та піци. Окрім того, може використовуватись у виробництві сиру, м'ясних продуктів (рулети, сосиски, ковбаси), тофу, у дитячому харчуванні, молочних продуктах, продуктах із риби, у виробництві замороженого тіста.

Особливості використання: підходить для приготування веганських, вегетаріанських страв.

Рекомендоване дозування: 20 г/кг.

Виробник: Sosa Ingredients (Іспанія).

Умови зберігання: зберігати в щільно-закритій упаковці (тарі), в прохолодному і сухому місці при температурі 5-25°С, уникаючи впливу прямого сонячного світла.