Полидекстроза Е1200 – сахарозаменитель, пищевые волокна (Baolingbao)

Полидекстроза Е1200 – сахарозаменитель, полимер глюкозы (Baolingbao)

Полідекстроза - це розчинна Пребіотіческое волокно і преміальний низькокалорійний наповнювач, що використовується для додання тіла і текстури низькокалорійним продуктам харчування і продуктів зі зниженим вмістом калорій.
Продукт легко використовувати в різноманітних застосуваннях для заміни всіх або частини сухих речовин підсолоджувача та заміни калорійних наповнювачів в цих рецептурах.

Полідекстроза добре розчиняється у воді (приблизно 80г / 100мл при 20˚С), але погано розчинна або нерозчинні в більшості органічних розчинників.

Переваги застосування полідекстроза у виробництві продуктів харчування:
- в борошняних кондитерських виробах збільшує вихід готової продукції на 10%: дозволяє збільшити терміни зберігання продукту за рахунок молекулярно-зв'язаної води полідекстроза;
- покращує органолептичні якості продукції, не змінюючи основного кольору і смаку продукту;
- грає важливу роль в створенні обсягу і маси продукту:
а) виступає в якості низькокалорійного наповнювача, збільшує кількість сухих речовин
б) на рівні смакових відчуттів є замінником жиру, крохмалю, сухих речовин цукру без втрати структури продукції;
- підвищує харчову цінність продукції: збагачує продукцію пребіотіческімі харчовими волокнами, сприяє зростанню корисної мікрофлори, нормалізації процесів травлення, прискоренню харчового циклу, зниження ризику шлунково-кишкових, серцево-судинних захворювань;
- сприяє зниженню калорійності продукції: а) за своїми технологічними та органолептичними якостями
Полідекстроза дуже схожа на сахарозу, сухі речовини якої вона успішно заміняє.
Енергетична цінність полідекстроза - 4,2 кДж / г (1 ккал / гр), що в 4 рази менше, ніж у цукру, і в 9 разів менше, ніж у жиру, таким чином, вона ідеально підходить для створення дієтичних і функціональних продуктів;
- підвищує стійкість продукту до циклів заморожування / відтавання (кріопротектор):
- сприяє легкому зниження точки замерзання продукції і підвищення щільності продукту,
- запобігає кристалізації продукції при низьких температурах.

Полідекстроза знаходить застосування у виробництві випічки, начинок і наповнювачів, молочних продуктів, напоїв, соусів і спортивного харчування.

Безпека полідекстроза. Полідекстроза офіційно визнана і застосовується як харчова волокно в 51 країнах. Нешкідлива для зубів (не викликає карієсу). Має низький глікемічний індекс (від 5 до 7 в залежності від сорту), що дозволяє використовувати її при виробництві дієтичних і функціональних продуктів, в т. Ч. Хворих на діабет.

За міжнародною класифікацією цієї харчовій добавці присвоєно номер Е1200.
В Європі, відповідно до Директиви 2000/13 / EC, маркування Подукти з полідекстроза повинна відповідати первісної мети в кінцевому продукті (т. Е. Добавка або клітковина):
- як добавка: повинна декларуватися за назвою своєї категорії (наповнювач, згущувач / текстуратор, стабілізатор, влагоудерживающий агент), а далі полідекстроза або Е1200;
- як інгредієнт: повинна декларуватися як полідекстроза.