|
Количество
|
Стоимость
|
||
|
|
|||
Ксантановая Камедь E415 (КНР)
Ксантановая камедь - продуцируется микроорганизмом Xanthomonas campestris в процессе ферментации. Являясь экзоклеточным гетерополисахаридом, ксантановая камедь в основном используется в качестве загустителя, а также считается самым эффективным стабилизатором для суспензий, эмульсий и рецептур многокомпонентных продуктов, основанных на взвесях твердых частиц в водной фазе.
Обладая значительной устойчивостью к воздействию ферментов, превосходной термостабильностью и способностью проявлять свое действие в широком диапазоне pH и при высоких концентрациях спирта, ксантан признан за свои широкие функциональные возможности в самых разнообразных сферах применения.
Ксантан состоит из линейно связанных 1,4 молекул ^-D-глюкозы, которые образуют основную цепь, где каждое второе глюкозное звено содержит боковую цепь из трех моносахаридных единиц. Трисахарид боковой цепи включает звено глюкуроновой кислоты, соединенный 1,4 связью с концевым единичным звеном маннозы, примыкающим к основной цепи. Приблизительно половина концевых маннозных звеньев содержит пируватную группу, а неконцевые - ацетатную группу при шестом углеродном атоме. Эти ответвления от основной цепи, которые составляют почти 60% молекулы ксантана, как раз и обусловливает большинство из его уникальных свойств.
Главное свойство - увеличиение вязкости жидкости при добавлении вещества в очень малом количестве (обычно меньше 1%). В отличие от других загустителей, ксантановая камедь обладает стабильными свойствами в очень широком диапазоне температур (от -18 ºС до 120 ºС) и кислотности (от 2 до 12 pH).
Применение:
В продуктах питания часто встречается в соусах и салатах. Хотя по своей природе добавка не является эмульгатором, она помогает сохранять однородность консистенции продукта.
В хлебобулочной промышленности при нехватке клейковины в муке добавка Е415 добавляется в тесто, для придания ему большей вязкости и клейкости.
В производстве майонезов добавка применяется для улучшения связываемости искусственых яичных белков и жировой эмульсии.
Кроме того добавка помогает уменьшить потери жидкости при термической обработке и последующем хранении пищевых изделий.